Receita de pizza Margherita

Ocasionalmente faço pizza em casa. Pode parecer provocação, morando na Itália e tendo algumas das melhores pizzarias da cidade num raio de 500 metros, mais seis pizzarias que vendem pizza aos pedaços num raio de cem metros. A verdade é que estou me preparando para o dia em que a Itália se tornar uma saudosa lembrança. Então, é melhor caprichar.

Outras culturas já consumiam pratos que teriam servido como base para a pizza moderna e, segundo a maioria dos históricos (inclusive italianos) a pizza como a conhecemos hoje teria sido aprimorada na Grécia (quem diria!). Cada cultura desenvolveu uma própria receita de pizza, mas prefiro a italiana. O prato era o aproveitamento de sobras com um pouco de nada, um prato pobre. E a pizza italiana mantém essa tradição.

Já a pizza Margherita é a pizza napolitana por excelência. Conta a lenda – que muitos afirmam ser História – que em Junho de 1889 o pizzaiolo Raffaele Esposito, da Pizzeria Brandi, de Nápoles, teria criado a receita da pizza mais tradicional dos nossos dias em homenagem à rainha da Itália, Margherita di Savoia. A pizza Margherita deve levar apenas molho de tomate, mozzarella e manjericão, produtos com as cores da bandeira da Itália. Além da massa, é claro.

Se você gosta de pizza e quer se aventurar a produzir a sua, vou logo avisando que não há nada mais fácil. É necessário apenas um pouco de prática. Às vezes a massa fica mais crocante; noutras – como nas fotos abaixo – cresce pouco. Não faça como eu e tenha paciência: todas as vezes que segui à risca a receita abaixo, a pizza recebeu aplausos e a torcida pediu bis.

Ingredientes para a massa de 3 pizzas:

Mais ou menos 300 ml de água morna (mais quente que fria)

500 gr de farinha de trigo e mais um pouco para corrigir e abrir a massa

1 colher de sopa de sal

3 colheres de sopa de azeite extra virgem de oliva

25 gr de fermento para pão (Fleischmann, no Brasil – na Itália use aquele cubinho da foto)

1 colher de chá rasa de açúcar

Preparação da massa:

Coloque a farinha em uma bacia, faça um pequeno vulcão e reserve; em uma vasilha, coloque um pouco da água morna e dissolva o sal e só depois adicione o azeite, misture e reserve; em outra vasilha, coloque um pouco da água morna, o açúcar e o fermento (tendo o cuidado de desmanchar o fermento com as mãos) e dissolva bem;  quando o fermento estiver bem dissolvido com a água e o açúcar, coloque no centro da farinha. Não use toda a água nessa operação, pois, dependendo da farinha e da umidade do ar, a receita vai precisar de mais ou menos água. Pelo mesmo motivo, tenha sempre um pouco mais de farinha de reserva. Junte a água com o sal e o azeite e misture bem a massa. O resultado deve ser uma massa consistente, lisa e elástica. Cubra com um pano seco e limpo e deixe descansar em um lugar sem corrente de ar e – de preferência – próximo a uma fonte de calor. Vale colocar dentro do forno desligado, o importante é não sofrer mudança de temperatura. 

Deixe descansar por pelo menos uma hora e meia, até que a massa tenha dobrado de volume. (Repare que a massa da última foto ficou mais baixa do que deveria; não tive paciência para esperar e abri a massa depois de quarenta minutos.) Acenda o forno e deixe pré-aquecer. 

Divida a massa em três partes e abra com um rolo de macarrão. Com o tempo você vai aprender a esticar o meio da massa apoiando-a nos punhos, mas o tempo e a elasticidade da massa é que ditarão a regra.

Coloque na assadeira e cubra com uma concha de molho de tomate (usei um molho pronto), 150 gr de mozzarella por cada pizza e umas folhas de manjericão (reserve algumas para enfeitar a pizza depois de assada).

 

Asse em fogo alto até que a base da massa assuma uma coloração dourada. Corte e coma com as mãos. Se der tempo, acompanhe com um copo de vinho – vá lá!, cerveja, se preferir.

E volte aqui para me contar.
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