Zola

Caros e Caras,
Paz e saúde!

Com a chegada do inverno (no hemisfério sul), os hábitos alimentares tendem para um consumo de pratos mais corposos, abundantes de molhos, ricos em temperos e calóricos em excesso. Não que não se possa saborear uma suculenta feijoada no verão, mas digerir gordura de porco sob um sol de quarenta graus não é tarefa para amadores. É preciso muita prática, digo eu. Meu nutricionista é testemunha.

O queijo Gorgonzola é – ou deveria ser – um coringa na cozinha de todo bom gourmet. É um daqueles ingredientes versáteis que têm o poder de transformar um simples jantarzinho em argumento do dia seguinte, desbancando até mesmo o capítulo especial da novela e acabar tornando-se um ponto de referência: “Foi antes ou depois do jantar com aquele molho de Gorgonzola do Luizinho?”. Pode-se usá-lo do gelado ao flambè; como entrada, prato principal, salada ou sobremesa. É ideal também como aperitivo. Deve seguir apenas uma regra: jamais servi-lo mais de uma vez no mesmo jantar. Mas isso o bom senso de vocês teria deduzido sem a minha ajuda.

Trata-se de um produto DOP (Denominação de Origem Protegida) Produzido nas províncias de Novara, Vercelli e Cuneo, além da cidade de Casale Monferrato, na região de Piemonte, e nas províncias de Bérgamo, Brescia, Como, Cremona, Milão e Pavia, na região da Lombardia, é um queijo fresco em cuja produção adiciona-se esporos de penicillium, o que lhe confere o mofo característico. Após um mês de maturação, fura-se a forma com longas agulhas de aço ou cobre (antigamente eram de madeira) para facilitar o desenvolvimento do mofo. Caso tal operação seja evitada, o processo de erborinatura acontecerá de forma natural mas menos homogênea e deixará o produto mais picante – de sabor mais marcante – com uma quantidade de mofo maior e provocará uma ligeira mudança na consistência da pasta. Como os sabores delicados têm a preferência entre os descendentes de Leonardo (todos possuem um brasão e um antepassado importante), o Gorgonzola “natural” tem encontrado cada vez menos adeptos. Creio que eles acabam exportando o tipo picante para o Brasil. Portanto, selecione o queijo dias antes do jantar.

Salada ao Gorgonzola
Rúcola
Pimentão vermelho em cubinhos
Manga em cubinhos
Polvo cozido com água e sal, cortado em pedaços pequenos
Gorgonzola
Iogurte natural
Sal
Pimenta do reino

Bata o Gorgonzola com o iogurte, adicione a pimenta do reino, prove e corrija o sal. Misture tudo e sirva.


Filé ao molho de Zola
Filet mignon (alto)
Sal
Alho
Cebola
Azeite
Manteiga
Gorgonzola
Iogurte natural (ou creme de leite)

Bata o Gorgonzola com o iogurte e reserve. Em uma frigideira, ponha um pouco de azeite (não o extra virgem) e deixe aquecer. Frite cada um dos bifes com sal e reserve-os. Não fure ou mexa a carne quando na frigideira, apenas deixe-a fritar e vire-a com uma escumadeira. Na mesma frigideira, frite a cebola até ficar ligeiramente transparente. Adicione o alho e mexa sempre. Recoloque os bifes na frigideira e adicione uma colher de manteiga. Vire os bifes apenas uma vez, retire-os e coloque-os nos pratos. Com a frigideira ainda quente, coloque o Gorgonzola e mexa com uma colher de pau sobre o fogo alto. Mexa por um minuto, divida o molho sobre o filé e sirva. Acompanhe com brócolis e batatas cozidas.

Aproveite o queijo para engrossar molhos de picadinhos ou como recheio de massas. Experimente-o sobre uma torrada de pão árabe ou com geléia de semente de mostarda. Surpreenda a si e a seus amigos ousando e inventando novos pratos. E reze para que o seu nutricionista não fique sabendo das suas estripulias gastronômicas.

Vinho. Do bom e sempre.

Ciao.