Abobrinhas

Caros e Caras,
Paz e saúde!

Poucas coisas caracterizam tão bem a região em que moramos como a abobrinha. Ela está presente em todas as casas e em quase todas as ocasiões do quotidiano no Centro-norte italiano. Mas não nos dias de festa. Por ser considerada popular, de baixo preço, não é utilizada nas ocasiões solenes. Mesmo nas pouco solenes. O destino da abobrinha está relegado à intimidade das casas, sem pompas ou circunstâncias.

Na maioria das vezes vem misturada a massas, acompanhada de outras verduras ou sozinha, comandando os hábitos de um batalhão de famintos na hora do almoço, que podem voltar para casa almoçar. Mas não espere encontrá-la nos restaurantes ou mesmo bandejões espalhados nas zonas industriais. É, definitivamente, um vegetal a ser consumido às escondidas. Seu uso não se restringe ao tradicional prato de macarrão com abobrinha, sendo servida também como acompanhamento de um prato de carne ou como prato principal. A regra será sempre a mesma: jamais estará desmanchando ou cozida além do ponto. Estará sempre crocante, quase crua. E para quem ainda estranha essa história de massa com legumes, informo que na Itália até se come o tradicional sugo à bolonhesa, mas fazer disso uma regra está longe dos costumes locais.

A receita de massa com abobrinha ofereci em uma outra ocasião, mas não custa lembrar que não há nada de difícil ou especial na receita. Apenas cortar em cubinhos (ou o mais próximo disso) e deixar refogar ligeiramente em uma frigideira com azeite e sal, fazendo-a “saltar” com um movimento da frigideira. A massa deve ser adicionada após escorrida, misturada sem mexer (fazendo-a saltar, ora essa!) e servida em seguida. O mesmo tipo de cozimento é utilizado caso se decida servi-la como acompanhamento de um prato de carne.

A abobrinha italiana é colhida antes do tempo e é de uma variedade diferente daquela brasileira. Deve ser pequena, verde escura e de um sabor delicado. Para demonstrar seu frescor, pode ser encontrada em algumas quitandas ainda com a flor. Encontrar somente a flor é uma outra curiosidade, pois a flor se come, assim como folhas de sálvia. Eis a receita, que serve mais como curiosidade, pois fritar produtos de sabores delicados é como sanduíche com katchup: tem tudo o mesmo sabor.


Flor de abobrinha frita

Prepare no liqüidificador uma receita de creme para empanar (leite, ovo, sal e farinha).
Aqueça uma frigideira com óleo em abundância (fritadeira elétrica é melhor!).
Mergulhe a flor de abobrinha no creme e frite-as uma a uma.
Sirva como entrada ou acompanhamento.

Com a chegada do frio, que, na realidade, só ameaçou e está deixando de cabelo em pé os proprietários das estações de esqui, inicia-se a temporada de alimentos mais pesados, gordurosos. A opção de hoje no nosso programa especial de feriado (o feriado aqui é no dia primeiro de novembro) aconselha um prato típico de montanha, ou, na falta delas, das colinas piacentinas. Ideal se acompanhada de um bom vinho tinto, mas de sabor delicado, como um Barbera D’Oltre Po Pavese, um vinho DOC - Denominazione D’Origine Controlata - que mistura aromas de flores silvestres e um sabor ligeiramente frutado (sugestão de um amigo enólogo).


Abobrinhas ao forno

Corte as abobrinhas na metade, em sentido longitudinal (de comprido mesmo!).
Retire delicadamente parte do miolo, em toda a extensão e reserve.
Coloque as metades de abobrinhas em uma forma ou pirex.
Recheie-as com pedaços pequenos e finos de bacon e cubinhos de mozzarella de búfala (ou mozzarella normal, se preferir mais seca).
Cubra com a parte da abobrinha reservada.
Não use palitos para evitar que o líquido que se forma escorra pelos furos.
Leve ao forno pré-aquecido à temperatura de cento e oitenta graus e deixe até dourar.
Sirva como segundo prato, após um risoto ou uma massa de sabor suave.
Não convide minhas filhas, ou faça uma porção reforçada: elas adoram!

Existe, ainda, uma variedade de abobrinha redonda como uma bola de ténis. É ideal para fazer ao forno, mas eu prefiro as longas mesmo. Cozinham de modo mais uniforme e são mais fáceis de cortar, quando no prato. A sugestão acima pode se aproveitada com outros vegetais, como pimentão, por exemplo. A sobremesa ideal é pêra cozida, mas deve ser pêra do tipo Kaiser, cozida (sem açucar, sem nada) em pé por duas horas, com o forno à temperatura de duzentos graus.

Comam!
E deixem de pensar abobrinhas.

Ciao.