Paccheri e limone all'Eloá

A diferença entre um cozinheiro e um chef é a língua: como a cozinha francesa tornou-se referência culinária, o termo chef – forma reduzida de chef de cuisine – ganhou um significado elitista para indicar o cozinheiro que monta o menu, adapta e cria receitas, além de treinar e controlar os demais cozinheiros. A Eloá é uma chef dinâmica que não se conforma com a rigidez de alguns pratos. Existem muitas receitas de massa com limão, mas a maioria usa creme de leite e a Eloá queria um prato mais suave; em vez de creme de leite, iogurte branco magro. Também eliminou a pimenta do reino branca que só confundia o paladar e adicionou uma pitada generosa de açúcar para quebrar a acidez do limão. Pronto!, acabara de criar o nosso prato preferido desse verão.

 

Ingredientes para quatro pessoas:

500 g de paccheri

1 cebola média

1 limão de Sorrento

Iogurte magro

Parmigiano Reggiano

Sal

Açúcar

Manteiga

1 garrafa de Malvasia

 

Leve ao fogo uma panela com água e deixe ferver. Se a panela estiver tampada a água ferverá mais depressa. Ponha a cebola picada em uma frigideira grande com um pouco de manteiga e deixe dourar.

Raspe a casca do limão e reserve. Enquanto a cebola começa a dourar, esprema o suco do limão em uma vasilha.

Junte à cebola uma pitada de três dedos de açúcar, o suco do limão e uns 300 g de iogurte branco magro. Deixe começar a ferver e apague o fogo.

Quando a massa estiver al dente reacenda o fogo da frigideira, recolha a massa com uma escumadeira larga e coloque na frigideira.

Adicione a casca do limão ralada anteriormente.

Junte – sem cerimônia – um punhado de Parmigiano Reggiano ralado na hora.

Ponha uma concha da água de cozimento do macarrão.

Uma vez adicionados todos os ingredientes, a massa deve saltear.

Sirva na própria frigideira para não esfriar e ofereça a garrafa de Malvasia como acompanhamento. (E lembre-se de dar os parabéns à Eloá, depois de provar a receita.)