Agosto É Assim

Na semana de 15 de agosto e naquela que a antecede, as cidades como Milão, Piacenza e todas as outras que não são em montanha ou à beira-mar fecham. A tabacaria – único lugar onde comprar cigarros, charutos e afins – a farmácia, o jornaleiro, açougueiro, quitanda, padaria e todas as outras atividades comerciais fecham para férias.

Num país com milhões de habitantes espalhados pelos incontáveis lugarejos, onde muitas vezes o único estabelecimento comercial oferece a maioria dos serviços acima, as esperadas férias de verão acabam deixando abandonados idosos e desavisados. Mas até mesmo nesse momento a criatividade fala mais alto. Toda loja com as portas abaixadas exibe um pequeno cartaz informando o período de fechamento, previamente informado à prefeitura. Simples ou elaborados, os avisos podem conter imagens relacionadas ao período, como barcos, montanhas, sorrisos e cores. Muitas cores. Pois foi um desses cartazes que chamou a minha atenção. Simples, branco, desses comprados na papelaria onde se deve apenas adicionar o período de férias. E a tradicional frase desejando a todos boas férias. O inusitado foi onde o encontrei. Fiquei na dúvida se o policial está de férias, ou se durante o período as leis podem ser relaxadas, ou…

Quem teria sido o engraçadinho?

Gesto Heróico

Domingo, 13 de agosto. Passava das oito da noite, eu e Eloá conversávamos na cozinha. Luiza assistia tv na sala e Bianca tocava violão no quarto delas. Como o balcão interno liga a cozinha ao quarto, conversávamos com o fundo musical da nossa grandona.

Pois bem. O clima bucólico desse verão, esquisitamente frio para os padrões italianos, foi quebrado quando interrompi a conversa para prestar atenção ao rumor que vinha de fora. Um avião voava pouco acima das nossas cabeças. Pouco depois ouvimos um estrondo e corremos à janela. A nuvem de fumaça não deixava dúvidas. Instintivamente olhei para o céu e me perguntei o que fazia um avião tão próximo a uma cumulus ninbus – CB, para os iniciados.

O piloto conseguiu atravessar a cidade para espatifar o C130 em um campo do subúrbio, evitando acabar definitivamente com o bucolismo de algumas vidas. Da nossa parte, agradeço a perícia e frieza do piloto argelino.

Lenine

Não tenho o hábito de ler comentários de posts anteriores. Também não uso e-mail automático para este fim – recebo e-mails demais que leio cada vez menos, pois a equação entre o tempo disponível e a vontade tem dado resultado negativo. Sou ruim em matemática. Ocasionalmente, porém, escorrego nos comentários de posts antigos e me arrependo por não ser rico e ter todo o tempo disponível do mundo. O leitor Lenine, que não sei quem é mas desconfio, costuma fazer comentários minuciosos. No último, descobriu para quem São Pedro torceu na Copa deste ano. Vá conferir.

Gnocchi

…E você aí achando que no Brasil tudo acaba em pizza.

Aqui os escândalos financeiros rastejam por anos nos porões da justiça; diante das gafes dos famosos há quem resmungue que poderia fazer as mesmas besteiras pela metade do salário; a corrupção é sistematicamente negada até ser descoberta; as crises políticas acontecem numa quantidade tão impressionante que é impossível lembrar do escarcéu anterior. Na Itália – me garantiram – paga-se a maior carga tributária do mundo. Na Índia, na França e na Indonésia, também. E chega de lamentar-se de que as coisas no nosso cada vez mais dependente país sempre foram confusas. Venha para a Itália e tente descobrir qual a receita original do gnocchi que você vai ver o que é bom pra tosse!

Gnocchi I

2 kg. de batatas;

400 gr. de farinha de trigo.

Cozinhe as batatas só com água, tire a casca e passe no espremedor. Misture bem a farinha com a batata ainda quente. Quanto mais quente estiver o purê, menos farinha será absorvida e mais leve ficará o gnocchi. Forme cilindros de massa com a espessura de um dedo, corte em pedaços de um centímetro e meio e faça pressão com a ponta de um dedo (use um outro dedo) sobre cada pedaço. Vá colocando o gnocchi sobre a mesa com um pouco de farinha. Cozinhe em abundante água com sal e sirva com uma colher de manteiga e umas folhas de sálvia fresca ou com um molho. Para esta receita, usa-se 200 gramas de farinha para cada quilo de batatas. A dose de farinha varia de acordo com a capacidade de absorção d’água da batata utilizada. Se você colocar muita farinha o gnocchi ficará duro; se colocar pouca, a massa se desmancha ao colocar na água ou no prato, depois de cozido. Vá treinando e só me convide quando estiver com prática.

Gnocchi II

Batatas;

Farinha de trigo;

1 ovo.

Cozinhe bem as batatas, descasque e amasse no espremedor ou com um garfo. Adicione um ovo cru e misture bem. Vá colocando a farinha até obter uma massa macia e consistente. Coloque uma panela com água e sal no fogo. Forme cilindros com a massa, usando um garfo para cortar. Com o próprio garfo faça uma ligeira pressão sobre cada cilindro de massa (deve ficar ligeiramente achatado). Deixe o gnocchi sobre uma folha de papel forno com um pouco de farinha até o momento de cozinhar. Com a água fervendo, coloque o gnocchi aos poucos, retirando quando vier à tona. Tempere com o molho de sua preferência ou cubra com queijo ralado e um pouco de manteiga, leve ao forno para gratinar e sirva.

Gnocchi III

1,2 kg de batatas;

0,3 kg de farinha de trigo;

1 pitada de sal;

1 ovo.

A quantidade de farinha pode variar conforme o tipo de batata utilizada, sendo necessário literalmente meter a mão na massa para sentir a consistência. Cozinhe as batatas com casca em abundante água sem sal por cerca de trinta minutos. Descasque e passe no espremedor. Após esfriar, ponha o ovo cru, a pitada de sal e misture bem. Adicione a farinha aos poucos até formar uma massa homogênea. Forme cilindros grossos e corte em pedaços regulares. Apoie um garfo sobre a mesa e passe cada gnocchi sobre a ponta do garfo, fazendo ligeira pressão com o polegar para formar a cavidade e as estrias que caracterizam a massa. Cozinhe em abundante água salgada, retirando com uma escumadeira à medida que vêm à tona.

Bom, é melhor para por aqui, ao menos com as receitas para a massa. Quanto ao molho, pode-se usar de tudo, mas esqueça de me convidar caso decida arriscar servi-la com um pesto, molho ai funghi, com atum ou outros frutos do mar. Aliás é mais fácil fazer uma lista positiva. Me convide se for acompanhado do tradicional molho à bolonhesa, com molho de gorgonzola ou só com manteiga e folhas frescas de sálvia. Molho branco só se for gnocchi alla romana, mas esse é um outro prato e se parece pouco com o gnocchi tradicional.

Molho à bolonhesa (Ragù di carne)

Carne moída;

Tomate;

Pouco bacon;

1 copo de vinho branco;

Azeite;

Pimenta do reino;

1 folha de louro;

Cebola;

1 dente de alho;

1 pitada de açucar;

Sal.

Escolha um pedaço de patinho ou outra carne com pouca gordura e moa (ou corte em cubinhos e vá cortando até desmanchar). Lave, tire a pele e livre das sementes os tomates bem maduros (coloque os tomates por dois minutos na água fervendo para facilitar essa operação). Ponha um pouco de azeite em uma panela e deixe aquecer, coloque a cebola batidinha e o bacon. Mexa e coloque a carne. Quando a cebola começar a dourar, junte o alho esmagado e frite mexendo sempre. Quando tudo estiver frito adicione os tomates e deixe desmanchar. Coloque a folha de louro, a pimenta do reino, o sal, abaixe o fogo e deixe cozinhar lentamente. Quando começar a enxugar, coloque o vinho, deixe evaporar e corrija a acidez com o açucar. O molho estará pronto quando adquirir uma consistência cremosa. Prove e regule o sal. Sirva sobre o gnocchi e, por último, uma boa dose de queijo ralado.

Enlouqueça decidindo e treinando a receita. Pratique muito. Escolha um vinho tinto seco mas não muito marcante. Prepare uma carne com legumes como segundo prato, uma sobremesa à base de fruta (torta, pudim ou sorvete) e um licor para acompanhar o café. Faça-me o convite; espere receber uma outra garrafa de vinho (que prefiro não correr certos riscos); sirva-me com abundância, mesmo que eu peça para servir pouco e aguarde os elogios. Mas, atenção: se você não treinar o suficiente, corre o risco de ver o seu jantar acabar em pizza.